Brokkolisalat

Heisan dere.

Vi kom hjem fra en uke i Spania i går. Det er rart med det; etter en uke på ferie, kommer hverdagen brått på. Og hverdagen kom veldig brått, da jeg stod i butikken og skulle handle til et tomt kjøleskap. Da måtte jeg granske hjernen etter mat som er rask og enkel å lage.

Denne brokkolisalaten vant en helt klar 1. plass!

Rask, enkel, mettende og smakfull.

Denne gjøres lett om til kjøttfri mandags middag, ved å utelate baconet. (Og du kan gjerne ha i noen bønner for å erstatte proteinet.)

Du trenger:

1 brokkolibukett – ca. 250 g

150 g gulost/hvitost

 50 g bacon

80 g rosiner

2 dl majones – gjerne hjemmelaget, oppskrift HER

1 ss eplecider eddik

1 liten ts stevia

30 g pinjekjerner

Slik gjør du:

 Del opp brokkolien i små buketter. De største bukettene kuttes i 2 eller 4 deler. Kok opp litt vann i en gryte. Ha i bukettene og kok/damp i et par minutter. Hell av vannet, og legg bukettene på et kjøkken håndkle for å tørke ut vannet,mens bukettene kjøles ned.

Bland majones, stevia og eplecider eddik. La blandingen stå å fordele smakene, mens du kutter osten i terninger.

Stek bacon og del i passe store biter.

Når brokkolibukettene er romtempererte, blandes alt sammen i en stor bolle.

Husk å legge et par buketter brokkoli, litt pinjekjerner og bacon til side, for å pynte salaten helt til slutt.

Vi bruker ofte denne brokkolisalaten som lunsj og grill tilbehør.

I går ble den også kveldsmaten min.

 

#brokkoli #brokkolisalat #lchf #lavkarbomat #tilbehør #raskt #enkelt #mettende #smakfull #majones #utensukker #glutenfri #sukkerfri #stevia #middag #mat #oppskrift #hjemmelaget #heimelaga #kjøttfrimandag #lunsj #lunch #kveldsmat

Kyllingsuppe med karri – melkefri, sukkerfri og glutenfri

Åh som jeg har frøset!

Vi er på Hovden i vinterferien, og tror dere ikke jammen meg, at det var – 27 grader når vi kom opp hit.

Det er kaldt det!

Det var så kaldt at vi måtte ha noe skikkelig varmende i kroppen, etter å ha vært i fjellet å stått på ski en hel dag.

Valget var lett!

Det ble en varmende kyllingsuppe, med gode krydderier som varmer deg opp fra innsiden. Ikke bare godt og varmt, men kjempe enkelt og kjapt å lage.

Du trenger:
3 ss olje
1 stor gul løk
3 hvitløksfedd
2 ss smør (eller olje for melkefri)
2 ss maizena

4 dl vann
2 terninger kylling eller grønnsakbuljong
1 boks kokosmelk
4 kyllingfileter
2 epler

1 liten purre
1 rød paprika
3 ts karri
1/2 ts salt
1 ts chili
1/4 ts pepper

Slik gjør du:

Tips: Hakk opp alle ingrediensene på forhånd.

Fres løk og hvitløk i olje i en stor gryte i 1-2 minutter. Ha oppi smøret og smelt. Hell i vannet, buljongterningene og Maizena jevning. Kok opp under omrøring og følg med mens det tykner. Ha gjerne i mer Maizena jevning, om du ønsker en tykkere suppe.

Ha i kyllingbitene. La alt koke i 10 minutter.

Ha så i purre, eple og fløte. La det koke i noen minutter til. Ha så i alle krydderne du har lyst på.

Serveres rykende varm, gjerne med hvitløksbrød til.

Velbekomme!

#suppe #kyllingsuppe #kylling #oppskrift #mat #middag #lunsj #hjemmelaget #heimelaga #glutenfri #sukkerfri #melkefri #kokosmelk #karrisuppe #karri

Fastelavensboller uten sukker og mel

Det er helt på sin plass i dag, å legge ut en oppskrift på fastelavensboller.

Eller boller med krem og syltetøy.

Bakst er alltid en utfordring når du ikke kan bake med sukker eller mel. Men dette er en bankers oppskrift på smakfulle, saftige boller. Jepp, de blir mindre, men de er minst like gode på smak. Enkelt er det også.

Bare se så luftige de er:

Du trenger:

5 egg

1 dl fløte

1,5 dl kokosmel

2 ss sukrin

60 g meierismør

2 ts bakepulver

3 ss fiberhusk

2 ts kardemomme 

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 150 grader.

Smelt smøret, og ha i fløten for å kjøle det ned. Sett til side mens du pisker eggene til eggedosis. Tilsett sukrin helt til slutt, og pisk noen sekunder for å blande.

Bland alt det tørre i en stor bolle. Ha smørblandingen i eggedosisen og bland godt.

Ha eggedosisblandingen i det tørre, og rør godt. La blandingen svelle i ca. 10 minutter.

TIPS: ha litt olje på et fat, slik at du kan smøre hendene mellom hver bolle, da slipper du at deigen klistrer seg til hendene.

Jeg lager ganske så små boller og får 12 boller ut av denne deigen. Stekes i ca. 20 minutter.

Husk å avkjøle dem helt før du fyller med krem og syltetøy. Jeg har brukt det sukkerfrie syltetøyet til Hervik.

Jeg har brukt Sukrin melis som strø på toppen.

ÅH lykke, dette gleder jeg meg til å servere i morgen!

 

#oppskrift #fastelavensboller #boller #mat #sukkerfri #glutenfri #melfri #dessert #hjemmelaget #heimelaga #krembolle #krem #syltetøy #lavkarbo #lchf #lavkarbomat #utensukker #naturligsøtt #sukrin

Lavkarbo fajitas, uten mel og skjult sukker

Knall bra alternativ til deg som enten ikke kan spise lefsene, eller til deg som teller kalorier!

Du trenger:

Isbergsalat

Kylling filet

Agurk

Paprika

Løk

Hvitløk

Tomat

Avocado

Tacokrydder (mitt hjemmelagde) oppskrift HER

Mager kesam

Slik gjør du:

Vask isbergsalatbladene, og del dem i to deler på tvers.

Skjær løk og paprika i strimler og fres dem i nonstick panne sammen med 1/2 fedd hvitløk. Skjær kyllingen i biter eller strimler, stek godt. Mot slutten av steketiden, tilsetter du tacokrydderet. Hakk opp agurk og tomat. Mos avocadoen og smak til med litt tacokrydder.

Fyll isbergsalatbladene med tacofyllet og nyt.

Simlpe as that!

#taco #fredagstaco #sunntaco #glutenfri #matinspirasjon #middagstips

 

Hjemmelaget rød kål, uten sukker og tilsetninger


Heisan. Hvordan har du det?

Jeg liker godt rødkål, og vi har det ofte som middagstilbehør. Priskrigen i matbutikkene, gjorde at jeg måtte tenke nytt, for det var jo tomt for rødkål – hele tiden.

Og så rett før jul, det er jo på en måte rødkålens høytid.

Hva gjør men da?

Jo da, lager man det selv, tenkte jeg. Og kjøpte med meg et rødkål hode for første gang. Jeg googlet litt, og fant bare oppskrifter med epler i. Det var vel ikke tingen tenkte jeg, siden jeg lever sukkerfritt og uten frukt, og satte i gang med testing.

Dette ble knall godt om jeg må få skryte litt av meg selv. Også så lett da gitt…

Dette trenger du:

800 gr. rødkål

1 ts salt (dersom du bruker min hjemmelagde bulljong, skipper du saltet)

ts malt allehånde

dl kjøttkraft eller vann

2 ts rødvinseddikk eller eplecidereddik

2 ss sukrin gold

Fremgangsmåte

Snitt kålen fint.. Legg rødkålet i gryten, og ha i salt, allehånde og sukrin. Tilsett kraften (evt. vann) og eddik.

Kok opp og la det småkoke i 35 – 45 minutter, alt etter størrelsen på kålet. Rør godt innimellom så det ikke svir seg i bunnen.

Smak til med mer allehånde om du liker det

Ferdig – så enkelt!

Noen tips for variasjon:
Dersom du er glad i eple, kan du gjerne ha i 2 epler, som du skreller og snitter, la de koke med fra begynnelsen.

Dersom det er jul, kan du røre inn litt ribbefett, før servering.

Smak gjerne til med et par spiseskjeer solbærsirup.

Litt rosiner, tørket aprikos eller fiken i strimler, kan has i det siste kokeminuttet, det gir en nydelig touch.

Det holder minst en uke i kjøleskapet, men jeg må innrømme at har det ikke så lenge stående.

Bon appètit.

 

 

#oppskrift #mat #tilbehør #middag #rødkål #utensukker #sukkerfritt #naturligsøtt #lchf #lavkarbo #hjemmelaget #heimelaga #mergrønnsaker